İçindekiler
Merhaba arkadaşlar, bugün sizlere ister kahvaltıda, isterseniz beş çayının yanında dilerseniz de akşam yemeğinizin ara sıcak menüsü için lezzetli mi lezzetli, çıtır çıtır kıymalı çiğ börek tarifi vereceğim. Tarifime geçmeden önce en çok merak edilen bir konudan bahsetmek istiyorum; çiğ börek (çibörek) hangi ile aittir?
Çiğ Börek Hangi İle Aittir?
Çiğ börek ya da çibörek olarak bilinen bu lezzet; kıyma, baharat ve soğan karışımları ile birlikte açılan, yufkaya konularak yağda kızartılan geleneksel bir Kırım Tatar yemeğidir. Kırım Tatarları bu yemeği; Şuberek, Çiberek, Şırbörek, Çuberek gibi farklı isimlerle de adlandırmaktadır. Türkçede ise çiğ börek olan adlandırılmıştır. 1860 yılında meydana gelen Kırım Savaşı’nın etkisi sonucu Tatarlar tarafından Anadolu bölgesine getirilmiştir. Göçün önemli bir bölümüne misafirlik yapan Eskişehir, bu lezzeti Eskişehir Mutfağına taşımıştır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş olan bu yemek, Eskişehir Çiğböreği (çibörek) olarak kayıtlara geçmiştir.
Pratik Çiğ Börek Tarifi
Peki, çiğ börek nasıl yapılır? İşte malzemeler ve yapılış detayları…
Malzemeler
Hamuru için
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Ele yapışmayacak ve sert kıvamda aldığı kadar un
İçi için
- 250 g kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığından biraz az karabiber
- Malzemenin kıvamını yumuşatmak için yarım çay bardağı su
Kızartmak için
- Sıvıyağ
Yapılışı
- Rendelenmiş soğan, karabiber, tuz ve su kıymaya eklenip yaklaşık 3 dakika kadar yoğurulur.
- Derin bir kabın içerisine yumurta, yoğurt su ve tuz konulur.
- Sonra yavaş yavaş un eklenerek yoğrulmaya başlanır.
- Hamurumuz ele yapışmayacak kıvamına gelinceye kadar yoğrulur (bu işlem 10 dakika kadar sürebilir), üzeri örtülerek 20 dakika dinlenmeye bırakılır.
- Dinlenen hamurdan küçük boy mandalina büyüklüğünde bezeler alınır ve çok az unlanmış tezgahta açılabildiği kadar ince açılır.
- Hazırlanan kıymalı harçtan hamurların içlerine istenilen miktar eklenip yarım ay olacak şeklinde katlanır.
- Kızgın ve bol yağda önlü arkalı şekilde pişirilir.
Ayrıca video tarifimi de izlemek isterseniz buraya bırakıyorum;
Şükran’ın notu: Yapımı son derece kolay ve çok lezzetli, mutlaka denemenizi öneririm. Şimdiden afiyet olsun.
Sevgilerimle, Şükran Kaymak
