Hamsili Pilav Tarifi (Püf Noktaları)

Herkese merhaba, Karadeniz’de lokantalara gittiğinizde şu sözü duyabilirsiniz; “Hamsili pilav lokantalarda olmaz, evde yapılır.” İşte ben de sizlerle, evde kolaylıkla yapabileceğiniz nefis bir hamsili pilav tarifi paylaşacağım. Aynı zamanda sıkça sorulan bir soruya da açıklık getirmek istiyorum.

Hamsili Pilav Hangi İlimize Aittir?

Hamsili pilava ait ilk tarif, 1764 yılında yazılmış bir risalede karşımıza çıkmıştır. Tek bir ile aittir demek pek doğru olmaz sanırım. Rize ve Trabzon başta olmak üzere genellikle Karadeniz bölgesinde tüketilen bir yemek çeşididir.

Hamsili Pilav Nasıl Yapılır?

Malzemeler

• 1 kg hamsi
• 2.5 su bardağı pirinç
• 2.5 su bardağı sıcak su
• 4 tane kuru soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1-2 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı çam fıstığı
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet dereotu
• Karabiber
• Tuz
• Yeni bahar
• Nane ve istenilen baharatlar

Yapılışı

1. Pirinci yıkayarak suda bekletiyoruz.
2. Soğan ve sarımsakları yemeklik olarak doğruyoruz.
3. Tencereye zeytinyağı alarak fıstıkları içerisinde kavuruyoruz.
4. Doğradığımız sarımsak ve soğanları ekleyerek kavurma işlemine devam ediyoruz.
5. Suyu süzülmüş olan pirinçleri üzerine ekleyerek kavuruyoruz.
6. Kuş üzümü ve sıcak su ekliyoruz.
7. Pişen pilavın içerisine baharatları ve ince kıyılmış yeşillikleri ekleyerek karıştırıyoruz.
8. Hamsilerin kılçıklarını temizleyerek yıkıyoruz.
9. Orta boy bir borcamı yağlayıp dibini unluyoruz.
10. Borcamın ortasından başlayarak hamsilerin parlak olan kısımları dışta kalacak şekilde diziyoruz. (Çok sık bir şekilde)
11. Hamsilerin üstüne hazırladığımız pilavı dökerek güzelce içerisine yayıyoruz.
12. Borcamın kenarından sarkan hamsileri içe doğru katlıyoruz.
13. Diğer hamsileri ise pilavın üstünü örtecek şekilde kapatıyoruz.
14. Hazırladığımız hamsili pilavın üstünde yarım çay bardağı zeytinyağı gezdiriyoruz.
15. Önceden ısıttığımız 200 derecelik fırında hamsileri kızarana dek pişiriyoruz.

Afiyet olsun. Sevgilerimle, Şükran Kaymak