Paça Çorbası Nasıl Yapılır? (Terbiyeli)

Osmanlı’dan günümüze kadar Türk mutfağının önemli bir sembolü olan paça çorbası, kimileri tarafından bolca tüketilmekte olup, kimileri ise çok daha mesafeli durmaktadır. Tam bir şifa deposu olan paça çorbasını harika bir tarifle mutfağınıza getirdim.

Paça Çorbası Tarifi

Malzemeler

• 8 adet kuzu paçası
• 2 litre su
• Tuz

Kuzu paçasını sirkeli su ile iyice yıkayıp iyice tütsülüyoruz. Kalan tüyleri ocakta yakıyoruz ve ardından düdüklü tencerede 1 saat pişiriyoruz.

Terbiyesi için

• 2 yumurta sarısı
• 3 çorba kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

1. Sos tenceresine tereyağını alıyoruz ve eridikten sonra üzerine un ekleyip kavuruyoruz.
2. Ocağın altını kısıyoruz, pişen paça suyundan sıcak sıcak ekleyip karıştırıyoruz.
3. Daha sonra yumurta sarısını bir kaseye alıyoruz ve üzerine 5-6 damla limon sıkıyoruz. Paça suyunu çok yavaş ekliyoruz. Önemli: Yumurta kesilmemesi için sıcak çorbayı çok yavaş ekliyoruz.
4. Yumurtalı karışımı unlu karışımla birleştiriyoruz.
5. Soğumadan sıcak sıcak tencerede yavaşça karıştırıp 3-5 dakika kaynatıyoruz ve ocağı kapatıyoruz.
6. Sos için: sıvıyağ veya tereyağını sos tenceresine alıyoruz ve üzerine pul biber ekleyip çok az kavuruyoruz. En son çorbanın üzerine döküp servis yapıyoruz.

Afiyet olsun. Sevgilerimle, Şükran Kaymak